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茄紅素小百科
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茄紅素（Lycopene）是一種天然的色素，屬於類胡蘿蔔素的一種。而類胡蘿蔔素是一群由黃色到橙色的脂溶性色素。目前被分離出的類胡蘿蔔素已有
600 多種，其中50 多種具有維生素Ａ的活性，但茄紅素並沒有維生素Ａ的活性。
類胡蘿蔔素主要有兩大類，一類為只含碳氫結構的類胡蘿蔔素，包括茄紅素、α-胡蘿蔔素、β－胡蘿蔔素、γ－胡蘿蔔素、β－隱黃素等，另一類胡蘿蔔素則多了氧分子的結構，稱為含氧類胡蘿蔔素，包括葉黃素、黃體素、蝦青素等。
茄紅素的五大健康功效
茄紅素有特殊的健康功效，且不像其他營養素容易在烹調中流失，因此吸收率會比其他營養素來得好。茄紅素對人體的健康功效，主要功能如下：
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預防癌症 |
根據國外流行病學的研究，茄紅素在預防癌症上扮演相當重要的角色，主要預防的癌症為攝護腺癌、腸胃道癌等。 |
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輔助治療癌症 |
根據國外臨床上的研究，將茄紅素給予攝護腺癌病患，發現有抑制腫瘤細胞增生的效果，不過受試者人數不多，還需要大型的研究來進一步證實。 |
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預防心血管疾病 |
LDL氧化是造成動脈硬化的主因，而茄紅素會存在於人體的LDL內，可避免LDL氧化，因此有預防心血管疾病的功效。 |
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延緩老化 |
體內過量的自由基是老化的原因之一，茄紅素掃除自由基的效果遠勝於維生素E，當然就能發揮相當好的抗老作用。 |
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增強免疫 |
茄紅素可以保護淋巴球的DNA，避免淋巴球受到傷害，有增強免疫能力的效果。 |
茄紅素 不只番茄有
各種番茄所含的茄紅素各有差異，不過仍以愈紅、愈成熟的番茄含量較多，而西瓜、粉紅色番石榴、粉紅色葡萄柚都有相當含量的茄紅素(見表一)。近來美國農業部和日本都有相關研究發現，部分品種的西瓜所含的茄紅素比番茄多，其形式與蕃茄一樣可以被人體所吸收。
因此茄紅素並不是番茄的專利，只是番茄的產量和利用度特別高，因此一般人體所需的茄紅素來源還是以番茄為主。
美國普渡大學和美國農業部(USDA)的研究人員把一種從酵母中獲得的基因轉殖到番茄體內，成功培育出茄紅素含量增加的新品種，此種番茄所含的茄紅素量高出一般蕃茄的二至三點五倍，因此未來蕃茄所含的茄紅素量，將會勝過同樣含有茄紅素的其他蔬果。
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表一、茄紅素排行榜 |
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產品 |
排行 |
茄紅素 mg/100g |
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蕃茄糊 |
1 |
42.2 |
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義大利麵醬 |
2 |
21.9 |
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蕃茄醬 |
3 |
15.9 |
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蕃茄汁 |
4 |
9.5 |
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濃縮蕃茄湯 |
5 |
7.2 |
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粉紅番石榴 |
6 |
5.4 |
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西瓜 |
7 |
2.3~7.2 |
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粉紅色葡萄柚 |
8 |
4.0 |
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蕃茄 |
9 |
0.88~4.2 |
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