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茄红素小百科
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茄红素（Lycopene）是一种天然的色素，属于类胡萝卜素的一种。而类胡萝卜素是一群由黄色到橙色的脂溶性色素。目前被分离出的类胡萝卜素已有
600 多种，其中50 多种具有维生素Ａ的活性，但茄红素并没有维生素Ａ的活性。
类胡萝卜素主要有两大类，一类为只含碳氢结构的类胡萝卜素，包括茄红素、α-胡萝卜素、β－胡萝卜素、γ－胡萝卜素、β－隐黄素等，另一类胡萝卜素则多了氧分子的结构，称为含氧类胡萝卜素，包括叶黄素、黄体素、虾青素等。
茄红素的五大健康功效
茄红素有特殊的健康功效，且不像其他营养素容易在烹调中流失，因此吸收率会比其他营养素来得好。茄红素对人体的健康功效，主要功能如下：
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预防癌症 |
根据国外流行病学的研究，茄红素在预防癌症上扮演相当重要的角色，主要预防的癌症为摄护腺癌、肠胃道癌等。 |
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辅助治疗癌症 |
根据国外临床上的研究，将茄红素给予摄护腺癌病患，发现有抑制肿瘤细胞增生的效果，不过受试者人数不多，还需要大型的研究来进一步证实。 |
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预防心血管疾病 |
LDL氧化是造成动脉硬化的主因，而茄红素会存在于人体的LDL内，可避免LDL氧化，因此有预防心血管疾病的功效。 |
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延缓老化 |
体内过量的自由基是老化的原因之一，茄红素扫除自由基的效果远胜于维生素E，当然就能发挥相当好的抗老作用。 |
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增强免疫 |
茄红素可以保护淋巴球的DNA，避免淋巴球受到伤害，有增强免疫能力的效果。 |
茄红素 不只番茄有
各种番茄所含的茄红素各有差异，不过仍以愈红、愈成熟的番茄含量较多，而西瓜、粉红色番石榴、粉红色葡萄柚都有相当含量的茄红素(见表一)。近来美国农业部和日本都有相关研究发现，部分品种的西瓜所含的茄红素比番茄多，其形式与蕃茄一样可以被人体所吸收。
因此茄红素并不是番茄的专利，只是番茄的产量和利用度特别高，因此一般人体所需的茄红素来源还是以番茄为主。
美国普渡大学和美国农业部(USDA)的研究人员把一种从酵母中获得的基因转殖到番茄体内，成功培育出茄红素含量增加的新品种，此种番茄所含的茄红素量高出一般蕃茄的二至三点五倍，因此未来蕃茄所含的茄红素量，将会胜过同样含有茄红素的其他蔬果。
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表一、茄红素排行榜 |
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产品 |
排行 |
茄红素 mg/100g |
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蕃茄糊 |
1 |
42.2 |
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义大利面酱 |
2 |
21.9 |
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蕃茄酱 |
3 |
15.9 |
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蕃茄汁 |
4 |
9.5 |
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浓缩蕃茄汤 |
5 |
7.2 |
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粉红番石榴 |
6 |
5.4 |
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西瓜 |
7 |
2.3~7.2 |
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粉红色葡萄柚 |
8 |
4.0 |
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蕃茄 |
9 |
0.88~4.2 |
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