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茄红素小百科

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茄红素(Lycopene)是一种天然的色素,属于类胡萝卜素的一种。而类胡萝卜素是一群由黄色到橙色的脂溶性色素。目前被分离出的类胡萝卜素已有 600 多种,其中50 多种具有维生素A的活性,但茄红素并没有维生素A的活性。 类胡萝卜素主要有两大类,一类为只含碳氢结构的类胡萝卜素,包括茄红素、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、β-隐黄素等,另一类胡萝卜素则多了氧分子的结构,称为含氧类胡萝卜素,包括叶黄素、黄体素、虾青素等。

茄红素的五大健康功效

茄红素有特殊的健康功效,且不像其他营养素容易在烹调中流失,因此吸收率会比其他营养素来得好。茄红素对人体的健康功效,主要功能如下:

预防癌症 根据国外流行病学的研究,茄红素在预防癌症上扮演相当重要的角色,主要预防的癌症为摄护腺癌、肠胃道癌等。 
辅助治疗癌症 根据国外临床上的研究,将茄红素给予摄护腺癌病患,发现有抑制肿瘤细胞增生的效果,不过受试者人数不多,还需要大型的研究来进一步证实。 
预防心血管疾病 LDL氧化是造成动脉硬化的主因,而茄红素会存在于人体的LDL内,可避免LDL氧化,因此有预防心血管疾病的功效。 
延缓老化 体内过量的自由基是老化的原因之一,茄红素扫除自由基的效果远胜于维生素E,当然就能发挥相当好的抗老作用。 
增强免疫 茄红素可以保护淋巴球的DNA,避免淋巴球受到伤害,有增强免疫能力的效果。 

茄红素 不只番茄有 

各种番茄所含的茄红素各有差异,不过仍以愈红、愈成熟的番茄含量较多,而西瓜、粉红色番石榴、粉红色葡萄柚都有相当含量的茄红素(见表一)。近来美国农业部和日本都有相关研究发现,部分品种的西瓜所含的茄红素比番茄多,其形式与蕃茄一样可以被人体所吸收。 因此茄红素并不是番茄的专利,只是番茄的产量和利用度特别高,因此一般人体所需的茄红素来源还是以番茄为主。
   美国普渡大学和美国农业部(USDA)的研究人员把一种从酵母中获得的基因转殖到番茄体内,成功培育出茄红素含量增加的新品种,此种番茄所含的茄红素量高出一般蕃茄的二至三点五倍,因此未来蕃茄所含的茄红素量,将会胜过同样含有茄红素的其他蔬果。

表一、茄红素排行榜
产品 排行 茄红素 mg/100g
蕃茄糊 1 42.2
义大利面酱 2 21.9
蕃茄酱 3 15.9
蕃茄汁 4 9.5
浓缩蕃茄汤 5 7.2
粉红番石榴 6 5.4
西瓜 7 2.3~7.2
粉红色葡萄柚 8 4.0
蕃茄 9 0.88~4.2

资料来源:萧千佑,“茄红素本色”中国时报 

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